Manuel de survie · Débrouille hors réseau

Cuiseur solaire : cuire, et pasteuriser l'eau, au soleil

Utile : avant la crise, un mois, long terme

✋ Se valide en pratique : un thermomètre dans le cuiseur, un jour clair de printemps, et note la température atteinte à midi

fabricationcuissoneau

Ce qu'on peut en attendre en Europe : R. Behringer annonce 100 à 150 jours de cuisson solaire par an même dans les pays du Nord, et donne les plans d'un cuiseur en bois à construire. B (résumé de l'éditeur ; livre non lu, Cuiseurs solaires : auto-construction et recettes, La Plage, 2009)

Le cuiseur à caisson : une boîte isolée, vitrée, avec des réflecteurs. Lors d'une démonstration de Solar Cookers International, la plupart des cuiseurs montaient à l'intérieur entre environ 93 et 121 °C (200 à 250 °F) ; les caissons, faits maison compris, étaient parmi les plus chauds. B
Cuisson lente, comme une mijoteuse : beaucoup de recettes de mijoteuse marchent au cuiseur solaire. B Il faut du soleil direct. B

Pasteuriser l'eau : dans une étude publiée en 1984, de l'eau de rivière chauffée à 60 °C ou plus dans un cuiseur à caisson perdait ses bactéries coliformes ; chauffer à au moins 65 °C la maintient au-dessus de la température de pasteurisation du lait (62,8 °C) pendant au moins une heure, ce qui semble suffire à la pasteuriser. P Un indicateur à cire (WAPI), posé au fond d'un bocal noir, fond vers 70 °C et prouve que la température a été atteinte. P Cette étude a été faite à Sacramento, bien plus ensoleillée que la Gruyère : vérifie toujours au thermomètre ou au WAPI. C

Sécurité alimentaire : un plat cuit qui redescend et reste longtemps entre 10 et 52 °C peut se gâter et rendre malade ; viande, légumineuses et céréales demandent la même prudence qu'ailleurs. B Mange chaud, ou refroidis vite.
Haricots secs : pas au cuiseur solaire tant que tu n'as pas vérifié qu'il fait bouillir franchement, 30 minutes (fiche Haricots secs). C
Conserves de légumes, viande, poisson : jamais au cuiseur solaire ; le botulisme se combat à l'autoclave (fiches Conserves et botulisme, et Acide ou pas acide). C (application de la règle du manuel)

R. Behringer, Cuiseurs solaires : auto-construction et recettes, La Plage, 2009, ISBN 978-2-84221-201-8, résumé de l'éditeur B · D. A. Ciochetti, R. H. Metcalf, Pasteurization of naturally contaminated water with solar energy, Applied and Environmental Microbiology 47(2):223-228, 1984 P · Applied and Environmental Microbiology 65(2):859-861, 1999 (WAPI) P · Solar Cookers International, wiki Health and safety B · Zero Waste Chef, Solar Cooking Festival, 2014 (températures observées) B.

Les lettres en couleur indiquent d'où vient chaque affirmation : lire les badges. Ce manuel rafraîchit des connaissances ; il ne remplace ni un cours ni un médecin. En urgence : 144 ambulance, 118 pompiers, 117 police, 112.