Manuel de survie · Plantes et champignons
Préparer et manger les champignons
Fiche réflexe · Utile : un mois, long terme
⚠ Ne se valide pas en pratique
- Jamais crus. La VAPKO le recommande pour tous. A Les morilles crues contiennent des hémolysines, détruites par la chaleur. B
- Cuisson longue : dans le cas Schweizer, une famille entière a eu des troubles digestifs après des bolets à pied rouge cuits 10 minutes au four ; la consigne est au moins 20 minutes. A Morilles : au moins 15 minutes. B
- Modération : de grandes quantités de vraies morilles, même cuites, peuvent provoquer un syndrome neurologique temporaire (tremblements, vertiges). P
- Jeunes et frais uniquement, consommés dans les deux jours, au frais. B
- Ténia du renard : cuisson, voir la fiche dédiée. A
- Un seul type à la fois la première fois, et garde un exemplaire cru à part pour l'identification en cas de problème. C
Hors hôpital, même un « simple » syndrome digestif devient dangereux : vomissements et diarrhée déshydratent vite. En situation dégradée, le champignon est un luxe, pas une ressource : 90 % de sa valeur est gustative. C (jugement de ma part)
Tox Info Suisse et VAPKO, exposé des 100 ans, 2025 (cas Schweizer) A · Tox Info Suisse, Toxic tales, 2026 A · E. Lagrange et J.-P. Vernoux, Warning on False or True Morels, Toxins 12(8):482, 2020 P · Que Choisir (hémolysines) B · Jardiner Malin (cuisson des morilles) B · ANSES et DGS, conseils relayés par Bretagne Environnement B.
Les lettres en couleur indiquent d'où vient chaque affirmation : lire les badges. Ce manuel rafraîchit des connaissances ; il ne remplace ni un cours ni un médecin. En urgence : 144 ambulance, 118 pompiers, 117 police, 112.