Manuel de survie · Production alimentaire

Légumineuses au jardin : haricots secs et fèves

Utile : avant la crise, un mois, long terme

✋ Se valide en pratique : une saison, deux rangs de chaque, et pèse la récolte sèche

potagerprotéinessemences

Pourquoi elles : les légumineuses fabriquent leur propre azote grâce aux bactéries de leurs racines A, et la fève est cultivée dans le monde entier pour ses graines riches en protéines. A

	Haricot sec (Phaseolus vulgaris)	Fève (Vicia faba)
Froid	Le gel le blesse ou le tue A	Résiste au gel, aime la fraîcheur, supporte mal la chaleur A
Semis	Après tout risque de gel, sol à 16 °C au moins (60 °F) A	Très tôt au printemps, dès que la terre se travaille B
Durée	Les semis après le 1^er juillet ne mûrissent en général pas (Utah) A	Quatre à cinq mois du semis à la récolte A
Point faible	L'eau pendant la floraison et la formation des gousses A	Le favisme (encadré ci-dessous)

En Gruyère : la fève colle mieux aux étés frais ; le haricot sec dépend de ta date de dernier gel (fiche Le gel). C Les graines foncées germent mieux en sol frais que les blanches. B

Récolte du haricot : quand les gousses sont brunes et parcheminées, avant qu'elles éclatent ; arrête d'arroser dès qu'elles jaunissent, finis le séchage à l'abri. A
Battage : écosser à la main, ou plants secs dans un grand sac fermé, que l'on piétine. B
Stockage : graines bien sèches, au frais et au sec ; un passage au congélateur tue les insectes. B
Rotation : trois ans au moins avant de revenir au même endroit ; brûle ou composte les fanes à l'automne contre les maladies. B

Le favisme : chez les personnes porteuses d'un déficit en G6PD, une enzyme des globules rouges, manger des fèves déclenche une destruction des globules rouges (anémie hémolytique). P Respirer le pollen d'un champ en fleurs peut suffire. A Ce déficit est l'anomalie enzymatique la plus répandue au monde ; une personne qui le connaît chez elle ou dans sa famille évite les fèves. P A Avant de semer des fèves pour le foyer, demande au médecin si quelqu'un est concerné.

Cuisson : un haricot sec mal cuit est toxique. Fiche Haricots secs : la cuisson qui évite l'intoxication.

Rendement pour un jardin de Gruyère : je ne sais pas. Je n'ai pas trouvé de chiffre fiable pour ce climat ; ta propre pesée sera la meilleure donnée.

University of Vermont Extension, Northeast Dry Bean Production Guide, 2016 et 2017 A · Michigan State University Extension, Beans A · Washington State University Extension, Growing Dried Beans in the Home Garden, FS135E A · Utah State University Extension, Beans in the Garden A · Johnny's Selected Seeds, Dry Bean, Key Growing Information B · NC State Extension, Vicia faba A · UC Master Gardeners, Fava Beans for a Spring Harvest A · Favism: Clinical Features at Different Ages, Nutrients 15(2):343, 2023 P · semenciers Botanical Interests et Epic Gardening (semis précoce) B.

Les lettres en couleur indiquent d'où vient chaque affirmation : lire les badges. Ce manuel rafraîchit des connaissances ; il ne remplace ni un cours ni un médecin. En urgence : 144 ambulance, 118 pompiers, 117 police, 112.