Manuel de survie · Plantes et champignons
Oseille et chénopode blanc : les oxalates
Utile : deux semaines, un mois, long terme
⚠ Ne se valide pas en pratique
- Oseille et chénopode blanc contiennent de l'acide oxalique, comme l'épinard. Chez les personnes sujettes aux calculs rénaux ou aux problèmes de reins : à éviter. Pour les autres : avec modération. B
- Faire bouillir et jeter l'eau réduit les oxalates solubles de 30 à 87 % selon le légume, mieux que la vapeur. P
- Le chénopode accumule fortement les nitrates : cueille-le loin des champs engraissés. B
- Graines de chénopode : une fois cuites à l'eau, elles entrent dans un porridge ou des sauces. C'est une des rares sources sauvages de graines. B
Effect of different cooking methods on vegetable oxalate content, J Agric Food Chem 53(8):3027-30, 2005, DOI 10.1021/jf048128d (auteurs non relevés) P · Cuisine Sauvage, fiche Chénopode blanc, rév. 37 B · Croq'Kilos, contre-indications de l'oseille B.
Les lettres en couleur indiquent d'où vient chaque affirmation : lire les badges. Ce manuel rafraîchit des connaissances ; il ne remplace ni un cours ni un médecin. En urgence : 144 ambulance, 118 pompiers, 117 police, 112.