Glands et faines : les calories de la forêt

✋ La lixiviation se valide au goût : tant que c'est amer, tu continues

Glands (chênes) : comestibles une fois les tanins retirés. En quantité et sans préparation, les tanins sont toxiques. B

1. Ramasse des glands sains, sans trou d'insecte. Épluche-les.
2. À chaud : fais-les bouillir dans plusieurs eaux successives, jusqu'à ce que l'eau ne se colore plus et que l'amertume disparaisse.
3. À froid : broie-les en farine, mets-la dans un linge, et laisse-la dans de l'eau courante ou changée chaque jour. Compte environ 10 jours.
4. Sèche, puis utilise en farine (galettes, bouillies) ou grillés.

B Il reste de l'amertume : les galettes seront difficiles à digérer. Continue le lavage. B

Faines (hêtre) : goût proche de la châtaigne, riches en lipides. L'enveloppe contient de la fagine, irritante à forte dose. Grille-les et mange-les avec modération. B Les jeunes feuilles de hêtre au printemps se mangent crues. B Le WWF Suisse propose d'ailleurs une compote aux faines grillées pour les sorties nature. A

Wikipédia via areq.net, Gland (fruit) · Vikidia, Gland · Paris Match Belgique, 18.10.2018, citant une ethnobotaniste (lixiviation de 10 jours) B · Cuisine Sauvage, fiche Hêtre commun B · WWF Suisse, Compote d'automne aux faînes A.