Manuel de survie · Plantes et champignons
Seulement après cuisson
Fiche réflexe · Utile : deux semaines, un mois, long terme
⚠ Ne se valide pas en pratique
| Plante | Ce qu'on mange | Pourquoi cuire | Piège |
|---|---|---|---|
| Ortie | Jeunes feuilles et pousses, avant floraison | La cuisson ou un séchage complet neutralise les poils urticants | Après floraison, les feuilles forment des cystolithes, irritants pour les voies urinaires. Récolte avec des gants épais. |
| Sureau noir | Baies mûres, fleurs | Baies crues : nausées, vomissements. La cuisson détruit le composé en cause. Feuilles, écorce, baies vertes : toxiques. | Sureau hièble : toxique même cuit (fiche suivante) |
| Sorbier des oiseleurs | Baies, en gelée ou confiture | Acide parasorbique irritant, neutralisé par la cuisson ; acide prussique détruit aussi | Pas en grande quantité. Les graines contiennent des composés cyanogènes. |
| Glands | Farine, fruits | Tanins à retirer par lavages | Voir fiche Glands et faines |
| Faines | Graines | Griller réduit les composés irritants | Modération |
| Châtaignes | Fruits | Se mangent cuites | Marron d'Inde |
A pour le sorbier (centre antipoison du CHU de Lille). B pour le reste.
Plantes basses de pré humide ou de bord de pâture (cresson sauvage notamment) : elles peuvent porter des parasites comme la douve du foie, que la cuisson ne détruit pas toujours complètement. Cueille en hauteur, loin du bétail. B
CAP CHU de Lille, fiche Sorbier, 20.01.2021, réf. Fournier et Bruneton A · Cuisine Sauvage, fiche Sureau noir, CC BY-SA, 2015-2024 B · techno-science.net, Sambucus B · Le Potager de mes rêves, fiche Ortie, traduite de PFAF B · quelleestcetteplante.fr, Urtica dioica B · Île aux épices (douve du foie) B.
Les lettres en couleur indiquent d'où vient chaque affirmation : lire les badges. Ce manuel rafraîchit des connaissances ; il ne remplace ni un cours ni un médecin. En urgence : 144 ambulance, 118 pompiers, 117 police, 112.