Manuel de survie · Plantes et champignons

Le cambium : la farine d'écorce des années de famine

Fiche réflexe · Utile : long terme

⚠ Ne se valide pas en pratique : réservé à la disette réelle

dernier recourspin sylvestre

L'écorce interne (liber, souvent appelée « cambium ») du pin sylvestre contient surtout des glucides, des fibres, de la vitamine C et des minéraux. Les Samis de Scandinavie et plusieurs peuples d'Amérique du Nord l'ont mangée pendant des siècles, surtout à la fin de l'hiver. A Chez les Samis, ce n'était pas qu'un aliment de famine : une source régulière de vitamine C, depuis environ 2 800 ans. A

Quand : en juin, au plus fort de la montée de sève. A
Comment sans tuer l'arbre : les Samis prélevaient une bande et laissaient toujours une bande de cambium intacte, pour que l'arbre survive. A Écorcer tout le tour du tronc tue l'arbre. C
Utilisation : en lanières fraîches, séchée, ou moulue en farine. B Dans le pain d'écorce finlandais (pettuleipä), on remplaçait un quart à un tiers de la farine de céréale par de la farine d'écorce. B

Pourquoi c'est un dernier recours : la farine d'écorce de pin apporterait environ 80 kcal pour 100 g. B La même source la compare à une farine de blé « à plus de 800 kcal » : c'est faux, une farine de blé tourne plutôt autour de 350 kcal pour 100 g. C (de mémoire) Le rapport reste de l'ordre de 1 à 4.
En Norvège, l'évêque Pontoppidan a imputé la forte mortalité de la famine des années 1740 au « pain d'écorce malsain » et au manque général de nourriture. B Le pain d'écorce étire une réserve de farine ; il ne nourrit pas seul.
Jamais d'if (fiche Les arbres : épicéa oui, if jamais). Jamais sur un arbre qui n'est pas à toi sans l'accord du propriétaire. C

Bark-peeling, food stress and tree spirits: the use of pine inner bark for food in Scandinavia and North America, USDA Forest Service, Treesearch 33768, 2009 (auteurs non relevés) A · I. Bergman, L. Östlund, O. Zackrisson, The Use of Plants as Regular Food in Ancient Subarctic Economies, Arctic Anthropology 41(1), 2004 A · Trees for food: a 3000 year record of subarctic plant use, Antiquity 78(300), 2004 A · Wikipédia, Bark bread B · Practical Self Reliance, citant The Nordic Cookbook (valeur calorique) B.

Les lettres en couleur indiquent d'où vient chaque affirmation : lire les badges. Ce manuel rafraîchit des connaissances ; il ne remplace ni un cours ni un médecin. En urgence : 144 ambulance, 118 pompiers, 117 police, 112.