Pain de guerre (biscuit de mer)

✋ Se valide en pratique : il doit sonner sec et casser net

Le biscuit de mer, ou hardtack, est fait de farine, d'eau et parfois de sel, cuit jusqu'à une dureté de pierre. Marins et soldats en ont vécu pendant des siècles, parce qu'il ne contient rien qui puisse se gâter tant qu'il reste sec. B Pendant la guerre de Sécession, certaines unités ont reçu en 1861 des biscuits fabriqués pour la guerre de 1848. B

B Il n'existe pas de rapport officiel : les recettes varient, l'idée est d'ajouter juste assez d'eau pour une pâte ferme, pas collante. B

1. Mélanger farine et sel, ajouter l'eau peu à peu, pétrir en pâte très ferme. Trop collante : un peu de farine. B
2. Étaler sur environ 1 cm, couper en carrés de 7 à 8 cm, percer chaque carré d'une douzaine de trous pour laisser s'échapper l'humidité. B
3. Cuire bas et longtemps : environ 120 °C (250 °F), en retournant, jusqu'à ce qu'il soit entièrement sec. Les recettes rapides à 190 °C donnent un biscuit qui se garde moins bien. B
4. Laisser sécher un ou deux jours à l'air, puis stocker dans une boîte hermétique, au sec. B

• Rien d'autre : sucre, beurre ou graisse réduisent fortement la conservation. B
• Pour le manger : le tremper dans de l'eau, de la soupe ou du café ; les soldats le faisaient aussi frire dans la graisse de lard. B
• Il ne nourrit que d'amidon : à compléter par graisses, protéines et vitamine C (pemmican, légumineuses, germes). C

American Table, Civil War Recipe: Hardtack (1861), d'après J. Billings, Hardtack and Coffee, 1887 B · Chisholm Trail Heritage Center, Hardtack, a Cowboy's Snack B · Art of Manliness, How to Make Civil War Era Hardtack B · BushcraftUK, recette d'après M. Tully, The Packet (registres militaires britanniques du XVIIIe siècle) B.