Fruits au sirop, ou à l'eau

✋ Se valide en pratique

Bonne nouvelle pour une crise où le sucre manque : les directives de l'USDA permettent de mettre les fruits en conserve dans de l'eau, sans sirop. La chaleur du traitement suffit à leur sécurité. Le sirop sert la couleur, la texture et le goût. A

A Pour un remplissage de 9 bocaux de 0,5 L, les volumes du tableau sont en tasses : 6,5 tasses d'eau et 0,75 tasse de sucre pour le sirop très léger, et ainsi de suite. A

• Méthode : chauffer eau et sucre ensemble jusqu'à ébullition, verser sur les fruits crus dans les bocaux ; ou, à chaud, ajouter les fruits au sirop bouillant, réchauffer à ébullition, remplir aussitôt. A
• Miel : un miel doux peut remplacer jusqu'à la moitié du sucre. Les édulcorants à la saccharine deviennent amers, ceux à l'aspartame perdent leur goût sucré. A
• Durées au bain-marie bouillant selon la table de l'Université du Minnesota (l'altitude de référence n'apparaît pas dans l'extrait que j'ai lu) : pommes en tranches, à chaud, 20 min ; compote de pommes 20 min (0,5 L) ou 25 min (1 L) ; poires en moitiés, à chaud, 25 ou 30 min ; prunes 25 ou 30 min ; rhubarbe cuite 20 min. A Altitude : la table générale du NCHFP pour le bain-marie ajoute 5 minutes entre 1 001 et 3 000 pieds, donc à Bulle. A Si la recette d'un fruit donne sa propre table d'altitude, elle prime. Source : UC Master Food Preserver, Does Your Food Preservation Recipe Need an Altitude Adjustment?

University of Minnesota Extension, Preparing and using syrups et Canning processing times A · Clemson HGIC, Preparing & Using Syrups A · Purdue Extension, Selecting, Preparing, and Canning Fruit A · NCHFP, Jams & Jellies (conserve à l'eau) A.