Manuel de survie · Conservation
Recettes testées : confitures sans pectine
Utile : deux semaines, un mois, long terme
✋ Se valide en pratique : la confiture prend, ou pas
Sans pectine du commerce, utile quand il n'y en a plus. Choisis des fruits fermes, un peu avant maturité : ils contiennent le plus de pectine naturelle. A Les proportions sont données en volumes : prends le même verre doseur pour le fruit et le sucre. Les recettes d'origine sont en tasses américaines ; le rapport, lui, ne change pas.
| Recette | Fruit | Sucre | Autre |
|---|---|---|---|
| Mûres, framboises, baies | 9 volumes de baies écrasées | 6 volumes | Sans pépins : chauffer les baies, passer au moulin à légumes, puis ajouter le sucre A |
| Fraises | 8 volumes de fraises écrasées | 6 volumes | A |
| Abricots | 4 volumes écrasés | 4 volumes | 2 cuillères à soupe de jus de citron pour 4 volumes A |
| Pêches | 5 volumes et demi écrasés | 4 volumes | 2 cuillères à soupe de jus de citron A |
| Gelée de pommes | 4 volumes de jus de pomme extrait | 3 volumes | Recette sans pectine ajoutée A ; les pommes sont réputées riches en pectine naturelle C |
- Mélange fruit et sucre, porte lentement à ébullition en remuant jusqu'à dissolution du sucre. A
- Fais bouillir vivement jusqu'au point de prise. A
- Point de prise : 4,5 °C (8 °F) au-dessus de la température d'ébullition de l'eau à ton altitude, soit 104 °C au niveau de la mer. A Méthode pour Bulle : fais bouillir de l'eau, lis la température au thermomètre, ajoute 4,5 °C. De mémoire, l'eau y bout vers 97 °C, ce qui donnerait environ 101,5 °C. C
- Sans thermomètre : une cuillère de confiture sur une assiette froide ; si elle fige et se ride quand tu la pousses, c'est prêt. B
- Mise en pots stérilisés et bain-marie bouillant : fiche Confitures et gelées. A
Jus de pomme pour la gelée : cuire les pommes en morceaux dans un peu d'eau jusqu'à ce qu'elles soient tendres, puis laisser égoutter dans un linge sans presser, pour une gelée claire. A
Oregon State University Extension, Jams, jellies and preserves with no added pectin, SP 50-777 A · University of Alaska Fairbanks, Jams and Jellies, FNH-00730 A · University of Illinois Extension, Fill Your Pantry: Jams and Jellies, 2021 A · NCHFP via NC State, Preserving Blackberries A · Bernardin, recette de confiture longue cuisson (test à l'assiette) B.
Les lettres en couleur indiquent d'où vient chaque affirmation : lire les badges. Ce manuel rafraîchit des connaissances ; il ne remplace ni un cours ni un médecin. En urgence : 144 ambulance, 118 pompiers, 117 police, 112.