Manuel de survie · Conservation
Recettes testées : légumes à l'autoclave
Utile : un mois, long terme
⚠ Ne se valide pas en pratique : suis la table à la minute
Durées à la pression corrigée pour ton altitude (fiche Autoclave à Bulle). Les durées ne changent pas avec l'altitude, seule la pression change. B Le chronomètre démarre quand la pression est atteinte. C
| Légume | Préparation | Bocal 0,5 L | Bocal 1 L |
|---|---|---|---|
| Haricots verts ou beurre | Entiers ou en morceaux ; à chaud (5 min dans l'eau bouillante) ou à cru | 20 min | 25 min |
| Carottes | En rondelles ou en dés, à chaud ou à cru | 25 min | 30 min |
| Betteraves | Entières, en dés ou en tranches, à chaud | 30 min | 35 min |
| Pommes de terre | Entières (2 à 5 cm) ou en cubes, à chaud (cubes 2 min, entières 10 min dans l'eau bouillante) | 35 min | 40 min |
| Petits pois | Écossés, à chaud ou à cru | 40 min | 40 min |
| Courge, potiron | En cubes, jamais en purée, à chaud | 55 min | 90 min |
| Épinards et autres verdures | À chaud | 70 min | 90 min |
A pour toute la table. Espace libre sous le couvercle : 2,5 cm. A Le sel est facultatif pour les légumes ; il ne joue aucun rôle de sécurité. A
- Bocaux : les durées américaines valent pour la pinte (environ 0,5 L) et le quart (environ 1 L). Je ne connais pas de durée testée pour des bocaux plus grands : n'en utilise pas. C
- Purs uniquement : ne mélange pas de viande, de farine ni de crème dans ces bocaux ; ce sont d'autres recettes, avec d'autres durées. C
- À l'ouverture, 10 minutes d'ébullition par sécurité : fiche Ouvrir une conserve maison. A
University of Minnesota Extension, Canning processing times and methods A · University of New Hampshire Extension, Canning Vegetables A · UC ANR, Handy Reference for Canning Vegetables, d'après USDA 2006 A · West Virginia University Extension, We Can Vegetables A · Sustainable Cooks (durées inchangées avec l'altitude) B.
Les lettres en couleur indiquent d'où vient chaque affirmation : lire les badges. Ce manuel rafraîchit des connaissances ; il ne remplace ni un cours ni un médecin. En urgence : 144 ambulance, 118 pompiers, 117 police, 112.