Manuel de survie · Conservation
Cave et stockage au froid, sans électricité
Utile : deux semaines, un mois, long terme
✋ Se valide en pratique : thermomètre-hygromètre dans ta cave tout un hiver
Carottes, betteraves et pommes de terre restent vivantes en cave : on les maintient en dormance. Des conditions stables comptent plus que tout ; évite les variations de température, de lumière et d'humidité. B
| Groupe | Conditions | Durée indicative |
|---|---|---|
| Froid et très humide : carottes, betteraves, navets, panais, chou | 0 à 2 °C, 90 à 98 % d'humidité ; carottes flétrissent sous 95 % A | Carottes mûres : 7 à 9 mois A |
| Pommes de terre | Après séchage (« curing ») deux semaines à 10-15 °C et forte humidité, stocker à environ 4 °C et 90 à 95 % d'humidité A | 4 à 5 mois A |
| Pommes | 0 à 4 °C, 90 à 95 % d'humidité ; plusieurs fois plus longtemps à 0 °C qu'à 21 °C A | 1 à 12 mois selon variété A |
| Froid et sec : oignons, ail, haricots secs | 0 à 4 °C, 65 à 70 % d'humidité ; trop d'humidité les fait germer ou moisir A | Oignons : 1 à 8 mois A |
| Frais et sec : courges, potirons | 10 à 13 °C, endroit sec et aéré A | 2 à 6 mois A |
- Éthylène : pommes, poires et tomates dégagent ce gaz, qui raccourcit la conservation des autres légumes et rend les carottes amères. Ne stocke jamais les pommes avec les pommes de terre, les carottes ou le chou. A
- Oignons et poivrons donnent aussi un mauvais goût aux pommes et aux pommes de terre. A
- Pommes de terre : dans le noir complet, la lumière les fait verdir. A Une pomme de terre verte contient davantage de solanine, toxique : épluche largement ou jette. C Sous 4 °C, elles deviennent sucrées. A Pommes de terre nouvelles : à manger tout de suite, elles se conservent mal. A
- Sable humide : carottes et betteraves se gardent bien dans du sable ou de la sciure humides, qui maintiennent l'humidité. B
- Au jardin : les carottes peuvent rester en terre tout l'hiver si le sol ne gèle pas, sous un paillis. B En Gruyère, le sol gèle souvent : ne compte pas dessus seul. C
- Ne stocke que des produits mûrs et sans défaut ; une pomme abîmée contamine les autres. B
Un frigo domestique est froid mais sec (environ 4 °C et 50 à 60 % d'humidité) : mauvais pour les légumes racines à long terme. A
Iowa State University Extension, Storing Your Garden Vegetables et Storing Winter Storage Vegetables A · UMass Extension, Optimal Storage Conditions and Ethylene Sensitivity of Fall Storage Crops, 2022 A · University of Georgia Extension, Storage of Fresh Produce A · Washington State University Extension, Storing Your Garden Harvest, 2019 A · Hobby Farms, articles sur la cave à légumes B.
Les lettres en couleur indiquent d'où vient chaque affirmation : lire les badges. Ce manuel rafraîchit des connaissances ; il ne remplace ni un cours ni un médecin. En urgence : 144 ambulance, 118 pompiers, 117 police, 112.