✋ Se valide en pratique : sèche un lot de pommes et un de carottes, compare après un mois
Sécher retire assez d'eau pour que les micro-organismes d'altération ne puissent plus se développer. A C'est la méthode qui ne fait courir aucun risque de botulisme quand elle est bien menée, et elle ne demande ni autoclave ni sucre. C
- Température : le séchage se fait le mieux autour de 60 °C (140 °F). Au-dessus, les aliments cuisent au lieu de sécher. A Un four ne convient que si son thermostat descend à cette température. A
- Au soleil : acceptable pour les fruits, pas pour les légumes. Les aliments séchés au soleil doivent ensuite être pasteurisés pour détruire les insectes. A
| Fruits | Légumes | |
|---|---|---|
| Avant | Prétraitement pour la couleur et la qualité, par exemple un bain de 3 minutes dans de l'eau froide additionnée d'acide ascorbique (vitamine C) A | Blanchiment à l'eau bouillante ou à la vapeur pour la plupart, puis eau très froide et égouttage sur un linge propre A ; oignons, poivrons et tomates n'en ont pas besoin A |
| Sec quand | Souple, sans humidité visible C | Cassant ou croquant, environ 10 % d'humidité A |
| Après | Conditionnement : refroidir, puis mettre sans tasser dans un bocal hermétique 7 à 10 jours à température ambiante en secouant chaque jour ; de l'humidité visible = remettre à sécher A | Pas de conditionnement nécessaire A |
Durées indicatives au déshydrateur : carottes et betteraves 10 à 12 h ; céleri et courge 10 à 16 h ; tomates 10 à 18 h ; feuilles (épinards, chou frisé) 8 à 10 h. A
Stockage : laisse refroidir complètement avant d'emballer, puis bocaux hermétiques, au frais, au sec et à l'abri de la lumière. Contrôle régulièrement ; jette ce qui moisit. A
Champignons : ils se sèchent au four à 60 °C comme les autres. A Le séchage ne détruit pas les toxines : seulement des champignons contrôlés, ou issus des cinq groupes autorisés du chapitre Plantes et champignons. Et toujours cuits après réhydratation. C (application de ma part des fiches champignons)
Sans électricité : le camping-car ne peut pas faire tourner un déshydrateur sur ses batteries. Restent le soleil pour les fruits, et la chaleur douce d'un poêle. C
University of Illinois Extension, Fill Your Pantry: Drying Foods at Home, 2021, d'après le NCHFP A · Penn State Extension, Terms when Drying Foods A · Michigan State University Extension, Dehydrating Produce Basics A · University of Nebraska Extension, Preserving the Harvest A · University of Arizona Extension, Drying Vegetables, AZ1802 A.
Les lettres en couleur indiquent d'où vient chaque affirmation : lire les badges. Ce manuel rafraîchit des connaissances ; il ne remplace ni un cours ni un médecin. En urgence : 144 ambulance, 118 pompiers, 117 police, 112.